A：無異味 B：無雜質(zhì) C：無蟲蛀 D：無霉變 ABCD 制作油炸制品時油溫控制要得當。油溫過高，原料容易（） A：外焦里生 B：表面結成硬殼 C：色澤呈黑色 D：色澤發(fā)暗 AB 制作油炸制品時，油溫控制要得當，油溫過低，原料容易（） A：吸油 B：顏色發(fā)暗 C：內(nèi)部不熟 D：外皮不脆 ABCD 制作油炸制品時，油溫要根據(jù)制品的（）靈活掌握 A：形狀 B：大小 C：原料的性質(zhì) D：油量的多少 ABC 制作油炸制品時，油溫過低，成品容易（） A：顏色暗淡 B：色澤發(fā)黃 C：外皮發(fā)脆 D：外皮發(fā)酥 AB 油炸食品時，油溫過高的危害有（） A：食品表面易形成硬殼 B：食品內(nèi)部不易形成酥脆的口感 C：食品表面形成厚的焦化層 D：產(chǎn)生有害物質(zhì) ACD 制作油炸制品時，油溫掌握的正確方法是（） A：原料下鍋前要瀝凈水分 B：原料下鍋前要預熱油鍋 C：油溫不宜過高 D：原料下鍋時油溫要低 ABC 油炸制品時，油溫過高的危害有（） A：食品表面易形成硬殼 B：食品內(nèi)部不易形成酥脆的口感 C：食品表面形成厚的焦化層 D：產(chǎn)生有害物質(zhì) ACD 在食品加工中，油溫過高時產(chǎn)生的雜環(huán)胺類化合物，主要危害有（） A：具有致癌性 B：具有致突變性 C：具有致畸性 D：具有致敏性 AB 在制作油炸制品時，